大虾开背，去虾线。料酒，盐，五香粉，生抽腌制半小时。（开背还是挺重要的，腌制容易入味，吃起来也方便）。腌制过程中准备其他配料
调料碗一
土豆切片，芹菜切断，洋葱切丝，金针菇洗净，蒜包好不要切，香菜切末。所有菜最好都沥干水分，不然一会下油锅炸，你会后悔偷懒的~
腌过的虾里放一些淀粉，一点点就够了，主要是避免虾内有水遇油爆炸哈。 热锅➕油。炸虾。用筷子翻起来微微有点阻力，捞出。虾捞出后，油继续加热。
油大概八成热，倒入虾复炸(复炸的油温大概就是虾放里边油会翻滚的很旺) 。有的小伙伴觉得麻烦，不想复炸应该也可以。复炸的虾皮的脆的，而且虾肉不干。我这虾太多了，一倒进去油温就迅速下降，所以又炸3分钟。按理说倒进去1-2分钟捞出来就行就~ 捞虾的时候一定要将沫沫捞出来哈，不然下边炸蔬菜的时候容易焦~
炸蒜。
炸土豆，炸金针菇。油倒出，剩底油即可。就用这个底油就好哈，不用换油，炸虾的时候虾油都出来了，巨香~~
底油内倒入调料碗一➕火锅底料➕郫县豆瓣酱1勺。 我这次放的牛油中辣火锅底料，大概有200g。这个得看个人喜好了哈~
倒入芹菜（最好放在一边，不然所有底料的味道都让芹菜吸收啦），倒入虾➕炸过的金针菇土豆片➕洋葱。加一点盐，生抽和耗油。翻炒均匀，出锅。这个过程太快，木有拍照哈~
成品撒香菜和白芝麻