磨豆浆剩下的黄豆渣都不放过——细腻的豆香馒头

破壁机打出来的豆渣，绵沙细腻。如果手感太粗糙，可以多打两遍，我的过滤袋是120目的😊

将所有材料混合开始和面，必须注意的是，豆渣太湿的话，可以适当增加面粉量，不用另外加水了。揉面过程，两手粘面，就没有拍出来了。跟正常和面一个流程，也可以放揉面机，面包机，厨师机…完成揉面这个过程。

我用的是一次发酵法，把面团揉光滑后，就分剂子开始整型。这次做成大馒头，分成了六个剂子。小剂子再加工揉光滑，搓圆，整型。

就这样，整型之后等发酵两倍大。

发酵成功，轻轻按压一下，会回弹完整。凉水上锅蒸15分钟。关火之后再焖5分钟。