超柔软的香浓炼乳面包（附手揉手套膜的小技巧）

首先将液体和粉类混合，也就是除了盐、酵母和黄油，其他全都混合搅拌到无干粉状态，放到冰箱冷藏40分钟以上，24小时以内。

准备揉面前，将盐、酵母和黄油称好。酵母加一点水，调成膏状，放在一边准备。

从冷藏取出面团，快速将盐揉进去，这个过程只需要几秒。接着用刮板把面团切一切，切好后放上膏状酵母，再迅速的揉成团，以搓衣服的手法，不断的搓揉面团，搓揉一会后也可以切小块，再揉成团。我一般7/8分钟就能揉出延展性较好的薄膜了。⚠️如果比较慢的一定要时刻注意面团的温度温度温度！

当面团被轻轻扯开能看到薄膜，但还没有薄到可以看到指纹时，加入黄油吧，继续揉，黄油是低温的，可以减缓面团升温的速度，用搓衣服和摔打面团的方式来揉面，揉着揉着黄油融化了，面团由湿变得有光泽，这个时候可以多多注意面团的状态，用刮板切一小块面团，慢慢扯开，能看到指纹且不容易破，破边是光滑的就可以啦，如果还不行那就继续揉，整个揉面过程都要注意面团的温度，温度一定要控制在28度以内。我每次揉面到面团的温度超过20度时，面团就开始变得很粘手，不太好操作了，温度越高越难揉的，所以整个过程一定要一气呵成。😂揉面一段时间后手臂变粗了，肱二头肌都结实了。

这是我揉好的手套膜。揉好后面团放到发酵盒里，发酵盒放到温暖的地方进行一次发酵，温度28度/30度之间，湿度70%/80%之间，时间在60/90分钟之间，一般在发酵后45分钟要观察一下面团的状态。天气冷时就放到烤箱里发酵吧，在烤箱里放一大盆热水，最好能买个温湿度计，精准控制。

一发到两倍大，沾粉戳洞有一点回缩，洞口呈肚脐眼的形状，一发结束，温柔倒出面团，稍微按压轻柔排气，温柔的平均分割成6或8个，温柔的滚圆，盖上保鲜膜或用发酵盒罩住面团静置松弛15/20分钟。

松弛好后开始整形，用擀面杖力道均匀的擀开，拍掉面团里的大气泡，整形成橄榄形或是圆形，都可。

进烤箱二发。二发温度在35/38度，湿度75%/85%，90分钟内结束，我一般二发都在60分钟左右，面团体积变大一倍就可以从烤箱中取出，预热烤箱190度，至少要热5分钟，最好热上10分钟，这个时间里给面包喷个水或刷个鸡蛋液，装饰一下。

烤箱预热好后将温度调整至180度，时间15分钟。

烤好后取出晾凉，超柔软的炼乳面包就好啦。烤箱上色不太均匀，颜值一般，不过胜在好吃。