备菜：牛肉（冰箱遗留下来的一块，其实带筋，不太适合快炒，不过也有浓浓奶香味，将就吃了）。平菇撕成条、姜切丝、香菜切段，洗净备用。
牛肉切丝后加2勺料酒搅拌吸收后，加1勺淀粉抓匀。
锅里倒入少许油爆香姜丝。爆香姜丝很重要，姜香味是增加食感之一。
油热后下牛肉快炒变色盛出备用。
看看，看看，油亮亮粉嫩，可惜筋肉也不少，哈哈哈😄…暂时忽略吧！反正只要是牛肉，我都无限爱！
锅里留底油下平菇和香菜根翻炒至平菇出水，大火煮沸。
平菇汤汁渐渐变少放牛肉，倒入生抽约3勺左右的量。整道菜全靠生抽调味，无需加盐。
放入香菜叶翻炒均匀即可出锅。
1、选择适合快炒的牛肉； 2、姜丝爆香可以增加食感； 3、平菇水嫩多汁，牛肉奶香浓郁，香菜加持，好吃是必然哒！