虾（一只大海虾）去头去尾，剔虾线，姜片腌一下去腥。
香菇洗净切丁，把腌好的虾切丁，香菇丁，蛋清，熟米饭加少量水放到料理机，搅打成泥。
倒出虾肉泥，加上少量玉米淀粉，少许盐搅拌均匀。
虾头煸出油，倒入水烧开。期间去把青菜清洗，切成小块备用。
水大火煮开后，调中小火，把虾滑用两个勺子交替的方式，团成丸子状入锅，差不多20秒就可以煮熟。
捞出虾丸，将剩下的蛋黄倒入锅中，筷子打成蛋花，放入青菜，加一点白糖提鲜，煮熟后关火点两滴香油提香。
把汤浇到虾丸上面，一盘美味的虾滑即可上桌。我家饭渣宝宝表示很赞，全部吃光，汤也喝了个七七八八。
1.前几个步骤，因为手上有虾肉有菜，没法拍照，大家看步骤就会了，很基础的。 2.小宝宝可以不用加盐，因为虾本身就有味道。 3.不喜欢香菇的宝宝，可以不加香菇。 4.虾小点的，可以用2—4只。 5.我做的是我家宝一顿饭的量。