这是第一种用软化黄油和白巧混合挤的花， 对温度要求特别高，开始有齿，后面受手温影响会软化很厉害。所以一般我不用。但是胜在简单。
10g软化黄油和50g白巧克力
白巧放微波炉，中火叮30秒，取出搅拌一下，再放入微波炉叮30秒，搅拌至融化。 不要一下子很高温。 巧克力降到室温后加入软化黄油混匀。
混匀后是这个状态
混匀后再放入冰箱稍微冷藏十分钟，微微凝固。
电动打蛋器打发至泛白蓬松有明显纹路就行了。
装入裱花袋，用的104裱花嘴。
这是刚开始裱的花，有齿，很立体
这是挤到第三朵花，受到手温影响，就会有点软了，一般软了之后就没有齿了，但是立体性就会减弱，容易变形。 如果用这个配方挤花，建议放一个冰袋在一边，时刻用手握握冰袋，给手降温。
接下来第二个配方，用的是50g意式奶油霜和50g白巧克力。 意式奶油霜是平时上课剩下的，没有拍步骤。下厨房很多做法可以参考。
同样方法微波炉软化白巧
白巧降到室温和意式奶油霜混合
冷藏到稍微凝固，再打发。这里冷藏一下很重要，否则会一直都软塌塌打发不好。
快速打发
打发到蓬松泛白即可使用。
这是裱花效果， 也是将就104裱的， 看得出比较立体，
也可以很薄
巧克力裱花有个问题，如果裱花钉是金属的，导热效果很好，手温会传导到花的底部，时间长了，就会让花朵底部有点微微的下榻，但不严重。 如果介意，可以用塑料裱花钉。
这个配方挤的玫瑰，也比较立体。 不过也会受手温影响，只是会比第一和第三个配方好一些。
接下来这是第三个配方的制作， 也是我第一次尝试的白巧克力配方，觉得稍微软一点，但是依然可以用。 图中这个蛋糕上的花，都是这个配方挤的。
做法和第二个制作方法及步骤是一样的。 只是50g白巧中加入了25g的淡奶油，再去微波炉软化。再与75g意式奶油霜混合。 过程没有拍照。
图中的刮刀花和藤蔓及抹面也都是这个配方完成，稍微软化一点再用比较好。受手温影响比第一款好，比第二款差。 还有平时的巧克力纸杯蛋糕上的装饰，也是用这款白巧霜。
接下来是用白巧克力做捏公仔的巧克力膏。这个配方是最简单，也是最多人用的。
50g巧克力同样方法微波炉液化后，降到室温，加入10g水怡。
轻轻的翻动混合均匀。 一定不要大力搅拌。
会慢慢凝固。
基本成型后就不要再混合了，否则非常非常非常容易油水分离。
保鲜膜包好，冷藏定型。
取出来再轻揉就可以用了。 不过这个巧克力膏没有延展性，只能做一些小公仔。 其实这么麻烦，用翻糖膏更好。
接下来这个也是另外一款巧克力膏的做法，是我十年前做的教程，效果会更稳定，制作稍麻烦。步骤一二
步骤
步骤
步骤
步骤
步骤
步骤
步骤
以上就是巧克力霜和巧克力膏的制作了。 它们的调色建议要油溶性色素，水溶性很容易油水分离，这个得注意。 如果不调色，时间长，花朵会变得有淡淡黄色，可能是表面的氧化效果？ 如有问题可留言