梅干菜洗净，前一天晚上用冷水泡上。泡好的梅干菜挤去水分，去除老根切碎，切一小碗葱粒，8片姜切粒
热锅凉油（油比炒菜多一些），放入姜粒，少许葱煸香
肉粒翻炒至肉色发白，加入2勺蚝油，1勺老抽，2勺生抽，半勺十三香炒匀
倒入梅干菜翻炒，撒入5克盐，加入小半碗开始煮至水收干，关火放入剩余的葱花拌匀
9克酵母加入490克温水中搅匀，慢慢倒入900克面粉中，面粉中加4克白糖拌匀，用筷子搅成絮状后用手揉成面团，放置5分钟后再揉成光滑的面团。放置在温暖处发酵至2倍大，拉开面团里面有丰富的蜂窝组织
取一半的面团，将面团揉面排气分成14个均匀的面团，包成包子放油纸上，在锅中加入足够的温水，包子生坯在蒸锅中醒发25分钟
水开后蒸20分钟后再闷5分钟
出锅了
梅干菜肉包
剩下的另一半面团在第一锅开始蒸时就可以包了
900克面粉可以蒸2锅