13克黄油软化，加入7克细砂糖搅拌均匀至顺滑，再加入16克低筋面粉搅拌成团。 用保鲜膜包起来，捏成一个圆柱形，放入冰箱冷藏。
将40克牛奶和20克黄油放入小奶锅，先小火煮至黄油融化，再继续煮至沸腾，边煮边搅拌。
关火，倒入25克低筋面粉，搅拌至面粉将液体吸收。
开小火，用橡皮刮刀继续搅拌面团，使多余的水分挥发掉，形成一个团的状态。
将面团盛出，1个鸡蛋打散。 分多次加入鸡蛋液，每次都要搅拌至完全吸收再加。直到面糊可以拉出线条流畅的小尖角（如图所示），鸡蛋液并没有完全放完哦！
面糊分成四份，双手蘸水，将面糊放在手心，左右来回倒几次，稍微团成圆型。（只要不捏它就不会粘手） 放的时候要隔开一些，预留出膨胀的位置。
从冰箱取出酥皮，切成平均的四片，稍微按薄（约2毫米）。
将酥皮轻放在泡芙面糊上。
烤箱预热200°，放入酥皮泡芙。 上下火200°烤10分钟，降至180°烤10-15分钟。（如果没有膨胀就不能降温）
泡芙膨胀过程，酥皮被撑开。
此时观察表面上色程度，酌情降温。 取出放凉。
80克淡奶油打发（不含糖的奶油要加糖进去一起打哦）
将泡芙从中间切开，填入淡奶油。 或将底部戳一小孔，用裱花袋挤入淡奶油。 可以放入冰箱冷藏后食用，也可以直接开吃。
1.煮牛奶的时候一定要小火，边煮边搅拌，加温煮至沸腾立刻停火，以免水分挥发太多。 2.煮沸后，离火再倒入面粉搅拌。 3.搅拌好的面糊需要再加火搅拌，蒸发多余的水分。 4.造型时双手都要蘸水，快速来回倒，不能捏。建议每造型一个蘸一次水。 5.酥皮一开始就捏成圆柱形再放去冷藏，方便后面使用。直接切开，用手按薄即可。 6.泡芙膨胀后再观察上色，降温。太早降温会影响泡芙的膨发。过程不可以打开烤箱门哦！！！ 7.酥皮使用细砂糖，才会爆裂开。