牛肉切方块，2cm*2cm
泡水，去血水
泡出血水的牛肉捞出，放入凉水锅中，加料酒煮开后，2-3分钟捞出
温热水冲掉血沫子，沥水。
炒锅烧热倒入油，肉瘦多倒点油，肉肥少倒点油。
油热倒入牛肉炒至微焦。肉瘦少炒一会儿，如果是牛腩就多炒一会，把肥肉里的油煸出来，吵起来更香。
放入葱段、姜片、八角和桂皮
翻炒
倒入料酒，迅速盖上锅盖，烹一下（大概10秒钟吧）
倒入酱油
炒至牛肉上色
倒热水，没过牛肉，盖上锅盖，水沸转小火
白萝卜洗净去皮。
白萝卜切拇指宽1cm多的厚片。
厚片横切两刀
再竖切两刀，切成小块
胡萝卜半根
横切两刀成片
胡萝卜大片中间切一刀
再竖切成小块
牛肉大概炖50分钟，大概剩一半汤汁。
放入白萝卜块和胡萝卜块，不用翻炒，直接盖上锅盖。
等汤汁重新煮沸后，翻炒几下。
萝卜炖至上色、半透明状，汤汁还剩锅底一些即可以放盐了，大火收汤汁。这锅牛肉我大概炖了80分钟。
出锅，装盘，欧啦
炖牛肉首选牛腩哈 因为喜欢吃萝卜，我切了一整根白萝卜，有点多，大家根据自己的喜好和食量，酌情增减