笋干泡发一夜，捞出控水，改刀切片儿或丝均可。开水下锅，水开后改中火，煮15-20分钟。捞出过冷水，再捞出控干水份备用。
葱、蒜末、花椒备用。
不粘锅放少许油，油热放入葱、蒜末、花椒，炒出香味儿。
笋下锅，大火翻炒1-2分钟。
加入清水，盖住笋即可。
将卤汁放入锅内，盖好锅盖儿，小火烧，我这个卤汁前一晚冷冻了，需要小火慢慢化开。
卤汁已化开，继续小火烧30分钟，烧至15分钟左右，揭锅盖儿翻一下，继续盖盖儿小火烧。
30分钟，揭锅盖儿翻炒下，尝尝咸淡适量调整加盐。然后大火收汁，根据剩余汤汁量确定收计时间。我这个大概大火收汁8分钟。
盛盘儿～
撒上香葱～
1. 鲜笋或笋干泡发后，都需要过热水煮下 2. 没有卤汁也没关系，准备好调料即可：八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、香叶等 3. 自行掌握盐量