自制凉皮

300克普通面粉3克盐2克食用碱

加入冷水混合搅拌至成絮状，和成光滑的面团。醒20分钟，中间可以揉一次，这样面皮更有嚼劲，20分钟后开始洗面

面放盆里，加入清水开始洗面

大概洗7次才可以洗好，这是第四次洗出来的样子

这是第六次洗出来的样子

这是第七次的样子洗到水是清的就可以了

洗好的面水大概放静置4个小时左右

面筋放点酵母上锅蒸15分钟，放点酵母蒸出来的面筋口感更好些，蒸好后切块备用

大料洗干净放锅里，加入一大碗水一起煮，煮开后调小火再煮30分钟，拿出来用漏网勺去渣留住大料水

花生炒熟用擀面杖捣碎备用

蒜末加凉白开调好，黄瓜切丝，豆芽焯水和切好的面筋加点生抽放一起拌一下

我把大料水跟蒜末水放在一起了

面水沉淀4小时后，轻轻倒掉上面的清水，留半指的样子就可以了，下面都成沉淀粉了，要用勺子刮开，搅拌均匀不会再有沉淀现象就可以

用勺子搅拌均匀，可以用漏网勺过滤一下以防里面还有面筋渣

这是蒸的时候拍的视频。锅中大火将水烧开，然后放入淀粉上锅蒸，全程蒸的时候都要是开水才行，我是用披萨盘蒸的，放入面水淀粉的时候摇晃一下，防止薄厚不均匀

蒸1分钟差不多开盖看出有鼓大泡就可以了

拿出来立马放冷水盆里，由透明状变成白色，差不多是2秒的样子，这时候可以在面皮上刷一层薄油

刷一层薄油以防粘连，这样重叠放不会粘在一起

把调好的所有材料和面皮一起搅拌放入麻油或者芝麻酱和老干妈，也可以加点醋，就可以吃啦，美味可口，Q弹爽口！

喜欢吃海带可以放点海带丝或者香菜

再加点耗油，我这盘是没有海带丝的，味道爽口，劲道Q弹😍