取鲜活的海鳝两条，每条海鳝都先在头部上方靠后砍一刀放血，放完血之后加盐粒洗去其身上的粘液，然后从鱼的肛门下剪刀向前剪开鱼腹，取出内脏和鱼鳃并把腹膜撕掉后将鱼清洗干净，最后将鱼切成大约三指宽的鱼段备用。
将鱼段摆入蒸盘里，加姜和料酒腌20分钟，腌够时间后洗掉料酒和姜并把鱼段控干备用。
在碗中加入辣豆豉、豆豉、蒜末、小葱白末和小米辣末，搅拌均匀后得到一碗豉汁备用。
将搅拌好的豉汁均匀地淋在海鳝鱼段上备用。
大火起蒸锅烧水，水开后将装有海鳝的蒸盘放进锅里，等到再次沸腾上汽后继续大火蒸12分钟30秒，之后熄火端出蒸盘并在鱼段上撒上葱花，最后把一锅底油烧至七成热泼上去，端盘上桌。