炒丝土豆尽量选黄皮的，红皮淀粉高！ 圆滚滚的土豆洗净去皮，切成硬币厚度的片片，再切细丝！清水浸泡5－8分钟或者直接盆子装水换洗2－3次（要快的选后者）去掉多余淀粉，控水备用！洗掉淀粉的土豆丝炒出来更脆更爽口！
热锅下油，油热加盐放入土豆丝翻炒0.5－1分钟，土豆丝开始放软即可（不要炒太久，久了不脆）加入少量白醋，加葱花翻炒均匀出锅！