处理牛肉 牛肉用厨房纸吸干血水后，切成边长一厘米左右的正方体，加入一些盐，拌匀
锅里倒一点油，烧到冒白烟，把牛肉粒扔进去，翻炒到表面都上色，捞出来，放在碗里备用。这时候牛肉粒中会渗出很多血水，一会儿要倒掉
剥两头大蒜
锅里倒些植物油，小火，把蒜瓣倒进去慢慢炸。千万火不要大。蒜表面金黄，这时候蒜油就做好了。倒进碗里备用。
调酱汁 这是最关键的一步了。锅里放三四大勺白糖。这时候心里就一句话：不要怕
倒入刚好把白糖溶解的生抽。小火加热。加热至这个液体变成粘稠的糖浆状。这个过程有点长，还是那句话：不要怕。
这时候把牛肉粒蒜粒，一部分蒜油（这时候有人问，另一部分蒜油呢？答：留着炒青菜，很不错。），倒回锅里，撒入很多很多现磨黑胡椒。大火翻炒。这时候锅里非常火爆，干柴烈火这个词应该就是这个意思。 如果觉得太甜就再加点盐，如果觉得不够甜就再加糖。重要的是甜咸比例，用量倒是其次。
完成！
这里写一下我的思考过程 之前受到传统做饭思路的影响，觉得做肉之前一定要加些酒油调料腌制。之前的三斤牛肉也是一直这样处理的。但在炒的时候会导致出很多汁水，味道也没什么太大的区别。所以一拍脑袋，干脆用牛排的制作方法，只加点盐，发现效果很好。 接下来是汤汁太多的问题。一开始我用白水来调出糖浆，然后再加生抽，这样会导致汤汁一下子太多，没办法做出包裹在肉粒上的效果。后来用生抽代替了水，汤汁一下少了，也更浓稠了。 然后是肉的入味问题。试过先裹糖浆，但这样肉里面很淡，而且渗出太多汁水。只好还是先加盐腌肉，然后大火先炒肉，像烤牛排一样，锁住肉的汁水和咸味。 一开始还半斤半斤地试做法，后来实在是要吃吐了，变成三四块地试。这时候真的很需要一个人形垃圾桶。 以上就是我个人对这个菜的理解了。 应该算是八九不离十。 希望能给大家提供一些灵感。