八寸可可戚风蛋糕
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作者：
冰火1687
用料
八寸可可戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备好所以材料。提前称好糖和低筋面粉，以及可可粉的重量。盆放在秤上，倒入玉米油和牛奶，混合均匀。
步骤 2
筛入低筋面粉和可可粉。
步骤 3
划Z字混合均匀，看不见粉即可。
步骤 4
蛋清分离，面粉糊中打入蛋黄，蛋清打到一个无油无水的盆中，盆中提前滴入柠檬汁，一点盐。
步骤 5
划Z字混合均匀，如上图所示。
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步骤 6
步骤 6
高速打发几秒钟，出现大泡时，加入三分之一的糖。
步骤 7
继续高速打发，打到细腻时，再加入三分之一的糖。
步骤 8
打发到出现纹路时，加入剩下的白砂糖。
步骤 9
继续打发，转为中速，打蛋器出现尖角，停止打发。此时，预热蒸烤箱150度。
步骤 10
取三分一的蛋白霜到面糊中，混合均匀，不能画圈，上下翻拌，如炒菜一般。
步骤 11
混合均匀的面糊从高处倒入蛋白霜中。
步骤 12
如炒菜一般，上下翻拌，直到混合均匀。
步骤 13
混合好的蛋糕糊从高处倒入模具中。
步骤 14
从高处摔两下模具，振出气泡。
步骤 15
此时预热已经完成，放入蒸烤箱，调整为130度60分钟烘焙。这是55分钟的样子，慢慢回落，就是烤好了。
步骤 16
取出，倒扣，晾凉，完全冷却，可徒手脱模，完美！
菜谱创建时间：2020-04-08 22:24:11
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