乐乐的玛德琳蛋糕

将所有材料拿出来。先不称重。 1个柠檬大小随意，洗干净用纸巾擦干，用磨泥器磨下黄色皮，小心手指哦。露出白色就不用再磨进去了，只取最外层。一个刨下来也不会很多。放在小碗里。 柠檬以后可以泡水泡茶，保鲜膜或袋包一下放旁边。整个面糊制作过程中，磨皮占了大比例时间，熟练了洗磨也就三分钟吧。

秤得糖75g。 不必再少糖，这个已经减量了 。最少70g 总要的，再少就怕🍋皮苦。 用打蛋器或筷子、勺子把糖和柠檬皮屑搅拌均匀，放一边待用。

打两个鸡蛋在最大的盆里，打散，倒入柠檬屑和糖的混合物继续搅拌均匀。 本配方从头到尾都不要用电动打蛋器，都是手动打蛋器。

切100克无盐黄油在碗里，最好多5克左右。 切成大块更好融化，用微波炉40-60秒加热至完全融化。 加热时无需盖保鲜膜和盖子。

微波炉热黄油同时或之后，准备面粉。在大盆里筛入面粉100g和泡打粉3g，用打蛋器继续搅拌成浓稠泥状，不要过度打发，完全融合细腻糊状即可。 新手最好把面粉和泡打粉用其他容器先称好再倒进大盆，以免称不清。可以是任何干燥的大口径容器。

最后，往面糊里倒入温热的黄油（黄油碗里请剩一点点，大概就是之前多放的那几克吧，放旁边，以后涂在模具上防粘。 继续用打蛋器混合面糊，至无颗粒光滑的泥状即可，也不要过度搅拌。 面糊就完成啦！ 盖好放冰箱冷藏一小时以上。想吃的时候拿出来装入模具烤就好了。现烤最美味。 赶时间的可以拿一个冰袋放另一个盆里装水，然后把面糊盆在冰水里浸几分钟 使面糊稍冷却下来，也可一起放进冰箱，总之，要让面糊比刚拌好时要硬一些。 面糊冰两三天也ok 的。

这时，可以收桌子了。 面粉筛不要洗 水斗边敲几下，不脏的，装进保鲜袋，以后就这么保持干燥地用。注意，尤其是手持按带弹簧的那种杯型滤网不要洗，洗了面粉会卡结块挖不出，放洗碗机也洗不出。

烤蛋糕： 将面糊和留有几克黄油的碗从冰箱取出，冰过的黄油微波炉热几秒融化，用手指或刷子涂在干燥的模具上，薄薄一层就好了（君之说“再撒一些面粉，把多余的面粉倒出去，这样处理后模具防粘能力最好”，我没试过，感觉有点麻烦）然后将面糊用勺子挖出来每个装9成满。不用纠结面糊的表面平整，加热后都会变平的。最后会有点多余的面糊，可以发挥想象吧，有纸杯之类可能做一个小蛋糕。 预热烤箱到190度，上下火，放中层烤15分钟。 如果没有到很好看的颜色可以再加一两分钟。 八九分钟时就可以看到小山丘高高地鼓起来啦。 可以在预热烤箱的时候装面糊，趁热脱模，一般用小刀和叉子等脱模。 完美的玛德琳，上部饱满的小山丘，底部烤到金黄色脆脆的，颜色均匀，柠檬香四溢，不酸，清甜温和，松软美味。 不要闷，如果马上要带出门，装蛋糕的盖子或袋口不要封上。