土豆拨烂子

土豆洗净去皮擦丝，擦丝后不用再过水。保持淀粉含量有利于成品绵软的口感。

分次少量加入面粉，先用筷子搅拌，待土豆都包裹上面粉后，可以用手搓，让土豆与面粉充分混合，面粉的量以土豆互相之间不粘连，根根分离为益，否则蒸熟后会结成块。

笼屉上铺湿笼布，将拌好的土豆均匀铺开，上笼大火15-20分钟(根据土豆量和锅中水的量而定)。蒸熟后趁热搅散。想吃低油的，可以省去后面炒制步骤，在这一步配上黄瓜丝和醋、生抽、蒜末、辣椒油调好的料汁也很好吃。(今天炒制没有配图)

鸡蛋炒熟盛出。

炒香葱蒜，油可以稍微多一点。喜欢胡萝卜的可以在这一步加入胡萝卜丝。

放入蒸好的土豆，翻炒均匀，加适量盐调味。加入炒好的鸡蛋翻炒均匀出锅。

配上油泼辣子。