肉末里依次放入葱姜末、2勺一品鲜酱油、1勺蚝油、糖、嫩肉粉、白胡椒粉、鸡粉，搅拌均匀后，兑入少许水，继续搅拌，直至上浆，三个蒜瓣切片，两个蒜瓣拍碎，两根香葱切段，备用
茄子去蒂，去根，每间隔7mm切片，至底部1/4处，将拌好的肉末塞到夹层里
炒锅烧热，放适量食用油，油热滑锅，放入茄子，先把整个茄子煎一下，然后到水至茄子1/3处，放入蒜片和香葱段，浇一大勺一品鲜酱油，一勺蚝油，适量老冰糖，烧开后，盖盖转中小火焖10分钟
改大火收汁，同时不断把汁往茄子上面浇，留点余汁关火。茄子装盘，撒上蒜碎、香葱花，将锅里的余汁浇在上面