自制腐竹(从黄豆到豆浆再到腐竹)

称量300克的黄豆，倒入3倍的水期间换一两次水。

把泡豆子的水倒掉，豆子加水分两次用料理机打成豆浆。可以启动30秒停30秒，知道细腻状态，倒入纱布或滤网中过滤，多余的豆渣可以做豆渣饼或者煮粥。

开火煮开。

注意要去掉多余的浮末，照片里的浮末还没去干净，这样会影响结皮，腐皮挑上来会有很细的小气孔，不会特别好看。

开小火直到表面出现一层膜，大概需要六七分钟，挑的时候关火。

先用筷子让边缘与锅分离。

然后用筷子将皮先移到锅的一边，接着插入中间把它挑出来。

这就是一张皮了，放到架子上不要动它。

第一张皮比较丑，那是因为浮末没有撇干净。

挑起腐皮的时候会有豆浆低落，最好是放到锅的边缘，如果是正中央，而且高度比较高，豆浆低落下来，形成一个个小气泡，就会影响到下一张腐皮。

完全没有浮末和小泡泡的表皮出来是这样子的。

每挑出一张后重新开小火，煮至小沸腾的状态关火，等待表面出现另一张可以被挑起的皮。

做了18张后，锅里只剩差不多300毫升的豆浆，估计还能结出3/4张皮。

到了做午饭时间，架子也已经被铺满，我就不再继续了。

放到架子上至完全晾干。