【MASA料理】舞菇&菠菜&虾子味增乃酱乌冬面

首先介绍料理人MASA，一位日本料理家。

以下是原食谱给出的一人份的用量： [ 1人份 ] 讚岐乌冬面 Frozen udon—1片 虾子 Prawns—4～5片 菠菜 Spinach—1把 舞菇 Maitake—50g 鲜奶油 Whipping cream—100cc 日式高汤 Dashi—120cc 黄油 Butter—1小匙 酱油 Soy sauce—1/2小匙 味淋 Mirin—1小匙 味噌 Miso—15g 盐 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—适量 对于这个食谱，可以根据个人需求做出调整。喜欢不喜欢吃什么食材，自己调整。另外，cc和ml是不同的单位，cc是体积单位，ml是容积单位。做菜我们就不计较那么多了，姑且把1cc看作1ml好了。

【切舞菇】准备50g舞菇。把舞菇从根部切成小片，如上图，就像切平菇一样。

【舞菇其菇】舞菇就是舞茸菌，又叫灰树花，菇香浓郁，营养价值很高。有的超市有卖。实在买不到可以用你喜欢的其他菌类代替。海鲜菇、蟹味菇、香菇、金针菇什么的，都可以。最好用新鲜的菌类，泡发的煎起来没有那么香。

【烫菠菜】取锅烧水，水沸腾之后加一点盐。将菠菜放入锅中，煮大约30秒左右。然后捞出放入提前准备好的冰水冷却。

【切菠菜】挤出菠菜多余的水分，将菠菜切成小段。

【虾仁】准备几个虾仁，去掉虾线。 虾仁，我个人会加一点点料酒和一点点盐抓一下。原菜谱没有这一步的，仅供参考。

【煎虾仁】开中火，锅种倒入一点油。放入虾仁和黑胡椒，煎至虾仁表面变色，离锅。

【酱汁•煎舞菇】锅内加一小勺黄油，开中火融化。放入舞菇。不要一直翻炒，等表面呈金黄色再翻面。 不是很熟练的话，我建议换成小火。以免煎过了。

【酱汁•调味】加入酱油、味淋、鲜奶油、日式高汤。 日式高汤我认为就是昆布木鱼花高汤，如果我说的不对，请留言告诉我，谢谢。鲜奶油我用牛奶代替了。酱汁的盐味靠自己把握，自己记得尝一尝。

【酱汁•味增】准备15g味增。这里选用的是口味偏甜的白味增。加入一点酱汁把味增溶化。

【味增】溶化好的味增，先不要入锅。因为味增不可以加热太久，会失去风味。

【乌冬面】将乌冬面下入锅中。加锅盖焖煮1～2分钟。 如果实在担心面没熟，可以多煮几分钟，自己尝一下。

【加味增】加入味增，搅拌一下，MASA叔提醒要在最后调味的步骤再加味增。

【其他配菜】将虾仁、菠菜加入面中，略煮一下，出锅。

【装盘】一道独具风味的乌冬面料理完成。

再次感谢原作者分享的食谱。大家快来动手试试吧！