500克鹌鹑蛋放网篮，冷水加至没过食材。
水开后再煮5分钟，可用刮刀棒勾起协助出锅后泡冷水冷却剥壳，待用。
主锅放油，蒜，葱末，姜片，八角，香叶，桂皮，花椒，冰糖，豆瓣酱或香辣酱，喜辣的可再加几个干辣椒，3分钟/V/反转小勺爆香。
插上蝴蝶棒，倒入鹌鹑蛋，加入蚝油，老抽，生抽，啤酒，25分钟左右/V/小勺，不需要盖量杯盖。
出锅装盘！