鱼骨用料酒生姜腌制，去腥味。
鱼肉也先用料酒生姜去腥。
我今天用的是这种酸菜，只要是这种单独包装的酸菜都可以用。先用水浸泡去咸味。
鱼片加淀粉、蛋白、盐（我加了一点点生抽提鲜可加可不加）用力捏均匀，再倒点油防止黏连。
油烧热放生姜大蒜辣椒炒香，倒入鱼骨头炒入味，加盐、料酒、白糖。再加满过鱼肉的水煮熟，再倒入浸泡好的酸菜。
碗里放辣椒、花椒、大蒜，浇上热油备用。
酸菜放下烧开以后，开小火。鱼片一片一片放上面，全部放下再开大火烧开。不要搅拌，烧两三分钟，鱼片变色就好了。
撒一点葱花倒入备好的辣油，美味的金汤酸菜鱼就出锅了。