买回猪肝洗净切薄片，在用水多洗几遍去血水
辅料青椒小米辣，泡姜泡椒，花椒，大葱，芹菜，豆瓣酱一勺适量，鸡精盐适量，生抽适量都放一个容器里备用
猪肝清洗几遍后挤干水分，一定要挤干才能腌入味，放入鸡精，适量盐（比平时炒菜的盐微微少点）几滴料酒，胡椒适量几滴生抽顺一个方向搅拌然后静置两分钟后放入干淀粉后搅拌均匀在放置一两分钟，然后倒点油进去防止炒时粘在一起，因为炒猪肝讲究速度所以来不及拍照了，下面的就是成品了
然后起锅烧油，油要多点，油温7-8层热时下猪肝快速翻炒均匀受热，猪肝稍微变色赶紧倒入前面容器里的辅料快速翻炒，翻炒均匀起锅