芋头洗净，去皮，切成条或滚刀块，过水洗去淀粉，控水备用！
控干水的芋头撒上干淀粉（玉米淀粉，马铃薯淀粉都可以）或将芋头焯水煮熟后撒干淀粉！干淀粉包裹芋头，抖净多余的淀粉下锅炸至外边金黄捞出控油备用！
熬糖，1勺水，1.5勺白糖，一点油，糖大泡变小泡，小泡变密集的超小泡，直至变成香油色，倒入炸好的芋头翻炒均匀，出锅！（熬糖过程中一定要中小火不停搅拌，防止糖糊）
出锅，防止粘盘子可以在盘子上刷少许油或铺上菜叶！