桂鱼一条。洗净后身上划一个十字型口子。葱姜蒜干辣椒备好。
一部分葱姜蒜塞到鱼肚子里，也可以垫在鱼身子下面（中餐厅节目里是这样）。上面放剩下的生姜葱辣子。
另一次的清蒸鲈鱼图片。在鱼身上下各横切了一刀，下方把切开的那部分鱼肉立起来，这样鱼头就昂起来了。
塞好葱姜蒜，锅里烧开水，放好蒸具，进锅蒸！大火6-7分钟。鱼要是大的话可以8-9分钟。 PS：林大厨在节目里说了，鱼不要蒸的时间太长，那样鱼肉就不嫩了！
蒸好后端出来，锅加热放入一勺色拉油烧热，拨开鱼身上的生姜葱，将热油浇在鱼的身子上。这也是为了去腥。
按压住鱼身，小心地把蒸出来的汁水和刚刚淋的热油全部倒掉。 接下来就是最后一步了。
在鱼的周围浇上蒸鱼豉油一大勺，林大厨一再强调的是：不要浇在鱼的身子上，浇在旁边！ 这个蒸鱼豉油有点咸口，我会再加一点点凉开水进去，稍微稀释一下。 完成了！
再来一张另一次的清蒸鲈鱼。 我家餐桌一周必定会出现一次清蒸鱼。
1.我基本按照林大厨的方法来做的，但也稍微改了一点。比如他把鱼放进蒸锅的时候鱼身上是不放葱姜的，蒸好后放上葱姜再淋热油。而我是在鱼身上放上葱姜再进锅蒸的，感觉这样更去腥。 2.收拾已经杀好处理好的鱼、洗切葱姜蒜、入锅蒸、浇热油、倒入蒸鱼豉油。速度快的话，全程真的一刻钟搞定！！！我已经试过很多次了。