生扁桃仁（巴旦木）洗净，浸泡12小时。去皮。
椰枣洗净，浸泡1小时。去皮去核。椰枣的目的是调味，可以不加。
杏仁和椰枣一同放入料理机，加入900g纯净水，打成顺滑细腻的杏仁奶。中高速至少三分钟。
过滤。过滤出来的杏仁渣千万不要丢弃，可以制作杏仁粉，见上面的链接。
搅拌均匀，煮沸，沸腾后保持五分钟，关火。这一步骤的目的是煮熟和消毒。
煮好的杏仁奶大约800ml，晾凉至室温，不用过滤，直接倒入消过毒的酸奶机容器，加入发酵菌粉，混匀，42度发酵12小时。
发酵好的坚果酸奶相比坚果奶浓稠了一些，可以直接饮用，也可以过滤制成奶油奶酪。和“希腊酸奶”的做法有点相似。
我用了酸奶机自带的漏斗，里面放上一片咖啡滤纸，将酸奶倒进滤纸，蒙上保鲜膜，冷藏12小时，奶油奶酪就过滤完成了。如果没有漏斗，就用纱布将酸奶扎起来挂在筷子上，筷子架在较深的瓶子或者碗上都可以。过滤出来的“乳清”不要倒掉哦，可以当作乳酸菌饮料喝掉。
如假包换的奶油奶酪。富含益生菌，一点都不腻。
清爽美味的黄瓜奶酪酱：黄瓜粒100g打成汁，与杏仁奶酪100g、柠檬汁2g、黑胡椒粉一小撮、莳萝碎一小撮（可选）、海盐一小撮混合均匀成酱即可。拌沙拉、意面等都可以。
1、坚果奶都可以制作奶油奶酪，如松子、核桃、腰果等。 2、自制酸奶需要严格消毒，但是无法达到市售奶那种标准，制作完成建议一星期内食用完毕。 3、坚果酸奶口味比较淡，加椰枣的目的是调味，让酸奶更加适口，喜甜可以多放几颗椰枣。也可以不放。 4、坚果奶油奶酪可以作为夹馅，也可以制作奶酪蛋糕。 5、本方使用的酸奶菌是嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。