🍔圆滚滚基础汉堡胚

21.0万人浏览 1.4万人收藏 343人做过
作者: 王太家
我这里做了10个80-90克左右的汉堡~ 磨具是4寸汉堡磨具~ 你们可以自己做小一点~ 用其他的磨具~或者不要磨具~ 也是OK的~ 由于是给一个不能吃牛奶黄油奶油之类的过敏的小朋友准备的,所以配方比较简单,你们可以自己换黄油或者牛奶的~ 吃不准的朋友~⚠️新手朋友~ 液体要预留,看情况再加哦~ ⚠️不要一股脑加进去液体 ⚠️各个地区空气湿度不同,每个人买的面粉吸水性也不同,都会有影响的呢~ ❗️你们也可以用牛奶和面 ❗️玉米油可以换成黄油都可以的

用料

🍔圆滚滚基础汉堡胚的做法步骤

步骤 1

材料全部安排好,嗯,很多人问那个白色勺子干嘛的,你看它是勺子,其实它是个称,像一些比较细小的东西~由于是给一个不能吃牛奶黄油奶油之类的过敏的小朋友准备的,所以配方比较简单,你们可以自己换黄油或者牛奶的~

步骤 2

全部材料厨师机揉至有锯齿的膜即可,要求不高~玉米油不需要后油法,直接全部材料一起揉~厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/。没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

步骤 3

整理滚圆~进行基础发酵,参考温度25-28,湿度75-80~参考时间40-50分钟~仅供参考,各地区温度不同,大家发酵方法不同,酵母不同,都会影响,不可能完全一样的哈~~~~没有发酵箱,不会发酵的,看这个链接,【🔥发酵不会,努力白费———独家自制喷雾式发酵箱(附发酵状态) 请点击链接https://www.xiachufang.com/recipe/104442931/】

步骤 4

磨具安排,不用磨具也可以,会粘的磨具要刷油~不粘的直接用

步骤 5

一碗水,一碗芝麻

展开全部
步骤 6
步骤 6

发至2倍大~戳洞不回缩或轻微回缩~取出,分割成10个94克左右的面团,轻拍排气,滚圆~

步骤 7

给你们看以前录的一个滚圆手法,大的双手,小的单手

步骤 8

滚圆好之后,手抓住屁股部分,在水碗里面滚一下,再芝麻碗里滚一下~放入磨具

步骤 9

最终发酵安排~参考环境:温度32-35,湿度75-80,时间40分钟~快发酵好之前提前至少10分钟预热烤箱,185度

步骤 10

185度20分钟~圆滚滚~烤箱温度仅供参考,每个人烤箱不一样,自己守着看哦~我这里用到的是卡士750

步骤 11

给你们看个小视频

步骤 12

出炉~

步骤 13

群二维码,新开了个群,欢迎你们带着问题来找我玩~欢迎各种憨逼,逗比,来与我这个120斤的逗比群主聊天~顺便带图咨询问题

🍔圆滚滚基础汉堡胚的小贴士

1.吃不准的朋友~⚠️新手朋友~液体要预留,看情况再加哦~ 2.不要一股脑加进去液体 3.各个地区空气湿度不同,每个人买的面粉吸水性也不同,都会有影响的呢~ 4. 由于是给一个不能吃牛奶黄油奶油之类的过敏的小朋友准备的,所以配方比较简单,你们可以自己换黄油或者牛奶的~

菜谱创建时间:2020-04-10 15:37:46
打开App收藏