红糖全麦馒头•柔软不粗糙的秘诀

提前准备一碗200克水冷藏几小时，把200克全麦粉和冷藏后的200克冰水混合，用筷子搅拌到无干粉，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一夜。 冷藏后的全麦面团取出置于室内回温（我是放入烤箱180度烤3分钟），加入中筋面粉，红糖。 酵母放入37度左右温水中溶解后，倒入以上面粉中，混合在一起，揉到大致光滑， 最后加点黄油/猪油，再揉到表面光滑。

分割成12个剂子，每个大约66克。盖上保鲜膜防干。

每个剂子取出，搓圆（用手掌根转圈向面团中间折叠按压10下左右，按压出光面（这样蒸出开的馒头表面才光滑），拢出圆形，收底，捏合底边。 底面收口朝下用手掌抓着面团在硅胶垫上打圈整出圆形，然后竖起两只手放在面团两边把面团搓高成柱形（这样发酵好后面团不至于太塌扁）

发酵至两倍大（用手指轻压表面会回弹就是发酵好了）。 天气冷的时候可以放烤箱设置30度，放一碗温水，加快发酵，一般50分钟发到2倍大。

开大火，水开后，上锅蒸15分钟。

关火后过3分钟开盖取出，注意盖子水不要低落到馒头上。

趁热吃，松软香甜，回甘无穷。