鸡腿洗干净斩成核桃大小的块，清水浸泡1小时拔净血水，水开下鸡块加白酒焯水，捞出鸡块用凉水冲洗几遍控水备用。
准备调料及葱姜蒜。
准备郫县豆瓣酱，取一小碗碗中放入生抽，老抽，蚝油，料酒等搅拌均匀备用。
青椒切片，洋葱切片，土豆切块备用。
干调料用清水清洗干净略泡几分钟控水备用。
凉锅凉油放入步骤5的调料小火焙香，下郫县豆瓣酱炒出红油。
下入鸡块翻炒至无水份，下葱姜蒜翻炒均匀，下步骤3碗中调料翻炒均匀，下入盐，白糖翻炒1分钟，加刚刚没过鸡块的热水盖盖中火烧开，转小火煮5分钟。
下入土豆翻拌均匀小火再煮7.8分钟，加入青椒洋葱翻拌均匀，1分钟后出锅。
装盘完活儿。
土豆下锅后尽量少翻炒，用锅铲轻轻推推锅底就行了，否则土豆烂了容易糊锅底。