圆茄子切成厚片，打上花刀，不要切透。 面粉加盐，加胡椒粉，加水调成稀稀得面糊。标准就是能沾在茄子外面不往下滴落。
切好的茄子再面糊里沾一下，放到油锅里煎。
煎到两面金黄，捞出来备用。
锅内留少许油，放蒜片炸到金黄色。
放葱姜爆香。喜欢吃辣的可以一同下红辣椒。
锅内加一碗水，加调料，盐，糖，黄酒，酱油。调好味道，汤汁开锅，放入煎好的茄子。
开锅后，盖上锅盖，调中火，焖2分钟。开盖，大火收汁。出锅。
煎的茄子虽然油有点多，可是味道实在是好，尤其小时候就是这样吃的，这一口没法割舍。挂了一层面糊，吸收的油又少一点。煎是关键，一定要剪透，用筷子轻轻一戳就能戳通的程度。调好的面糊要放5分钟再用。