长条茄子切成滚刀块，撒少量盐，用手抓匀，腌10分钟。
蒜切片；青椒，红椒，洋葱等配菜切成小块。
准备水淀粉：淀粉2克加入30克水中，搅拌均匀。
茄子腌制10分钟后，撒1-2勺面粉，均匀裹在茄子上。
油热后，开中大火，大概炸1分钟后，茄子表面面糊稍稍上色，捞出。
炒锅内加入少量油，油不热时候，加入蒜片，煸炒出味。
再放入豆瓣酱和配菜（也可放入肉沫和虾仁）炒出味道。
放入炸好的茄子，翻炒，放入醋，糖和少量盐。
最后加入水淀粉。
出锅。