笋去老根，用刀面拍扁，切小段。
多放些油，凉油加盐下笋段小火翻炒去涩，一定不能焯水！（或者切好用盐拌，出水，洗净也可）。翻炒7分钟左右看到笋变焦黄时，加生抽，翻炒一下，加水，刚刚和笋平齐，加盖小火焖4-5分钟。开盖大火收汁。