大黄鱼or黄花鱼都可以 这类鱼的肉，像蒜瓣一样，还没啥小刺儿，老少皆宜，鲜香可口 鱼，洗杀干净，用厨房纸巾吸干水分，双面都斜着划3-4刀，稍微抹一点盐，鱼肚子内部可以抹盐，放一些葱姜。 准备完这些，把鱼放大盘子里，备用。
拿碗敲俩鸡蛋搅拌均匀，用勺子舀着鸡蛋液均匀地涂抹在鱼大每一寸地方，目的是下锅时防粘。（如果是用不粘锅可以省去此步骤。） 【多余的鸡蛋液可以加点葱花，到锅里摊个鸡蛋饼or炒一下鸡蛋跟别的菜配成一道菜。这一步也可以使铁锅煎鱼时不粘。】
双面煎到金黄的鱼备用。锅底留少许的油（多余的有可以打出来），放入葱姜蒜爆锅，挖入两勺郫县豆瓣酱，炒几下，加入1.5饭碗的热开水，把煎好的鱼滑入，咕嘟咕嘟双面煮煮，好入味儿，此时可以尝尝酱汁儿的味道，是否加盐看自己口味儿。鱼头鱼尾淹没不到的地儿，斜着锅，翘起来咕嘟煮，水量不够也可以增加。。。从头到尾我没有盖锅盖儿。
尝着满意就出锅吧。做熟练了都可以目测出锅的。哦，切记，酱汁儿别烧干，留点底汤，吃肉的时候蘸蘸，味道棒极了。 切记，别烧干了哦！ （撒点葱花妆点，心情也更好。）