食材和调料的选择很重要，我用的是高邮湖的白米虾仁，韭菜是农家自种的，调料是禾然有机系列，这样完美的结合可以更好的还原出食物本来的鲜美。
生姜葱洗净，用破壁机打成汁，这样添加到虾仁中，口感就非常好，不用担心吃到生姜粒了。 小时候不喜生姜，妈妈总是把生姜葱捣烂，用纱布过滤好汁，再放进虾仁里，这样去腥增香，又不会吃到生姜。
将虾仁稍稍剁碎，不需要太细，感觉吃到点虾仁的口感刚刚好。 妈妈以前会买回家好多白米虾，坐在四合院的廊台上，耐心的挤好虾仁。虾壳也不要浪费掉，可以煮一下，过滤后放点小青菜，那汤真的很鲜美，小青菜也不是一般的好吃。
剁好的虾泥中，加入生姜葱汁，少许盐。
再打入一个鸡蛋，要小点的。
加入禾然有机米香料酒，总筷子顺着一个方向搅拌。等虾泥搅拌成浓稠状时即可，静置20分钟。
不粘锅中倒入足够多的油，等油热后，用勺子将虾泥舀入。
中小火慢炸，等两面金黄时捞出。喜欢老一点口感的，可以复炸一次。切记不要过久，太老不好吃。
这个底菜用的是韭菜，小主爱吃。 我们小时候，妈妈有时会放豌豆苗、茼蒿、菠菜等等，只要你喜欢就好。
锅中倒入两勺橄榄油，将韭菜快速炒好备用。大火，不要超过1分钟！
摆好盘，等待最好的酱料！
酱油，醋，糖，淀粉，少许水……调好酱料。
倒入锅中加热至浓稠状，冒泡即可关火。
小心淋在虾饼上。记得一定要趁热吃，小时候，妈妈会在我们基本都坐在桌边时，才会做好端上。
附一张壕图，一次收到这么多，可以做很多美味了！
这道菜一定要趁热吃，凉了虾饼会有腥味，蔬菜也会变黄。