第一步,清洗鸡爪,如介意指甲,剪去。
第二步,冷水下锅煮鸡爪,根据个人口感水开后6-10分钟。
第三步,鸡爪煮熟后到时间捞出,放凉水冲洗,如喜欢格外Q弹口感可入冰水。
第四步,鸡爪冷却后,斩件。我个人习惯是一个指头一块。。。比较入味。
第五步,调汁。把你喜欢的葱姜蒜芹菜洋葱香菜香茅柠檬味等等植物香辛料加入。秘方之一是加入熬过的蒜蓉酱,有生蒜没有的复合气息。秘方之二,加入用鱼露,白醋,酱油水,柠檬汁和秘方三等稀释的冬阴功酱。秘方之三,用椰子水作为打底,椰子水加入后因为冬阴功酱和柠檬等等香料突出的口感不太容易察觉,但作为打底,能很好的柔和表现整体泰式的味道,中和了一部分较冲的食材如白醋,冬阴功酱,柠檬的刺激感,亲测觉得确实很不错!
第六步,讲材料都搅拌均匀,尤其是冬阴功酱比较粘稠,最好是让盆子里的浸泡密度均一,试你个人口味做最后的调适。附上保鲜膜,入冰箱冷藏5小时以上。
第七步,开动吧~
三个小秘方见步骤五,这个里面没有任何食材的比例是一定的。根据你自己的口味做调适就可以。另外泰式或傣式因为地处东南亚,做菜的柠檬都是用青柠檬或小青柑,推荐泰国无籽青柠檬,真的特别清香风味正宗!