把鲫鱼用纱布擦干水份后，均匀涂抹淀粉和盐，肚皮里面也要涂，全身涂满，均匀包裹。
锅内烧油，下鱼炸，先炸头部，因为鱼头没有鱼身易熟。
中小火炸鱼身，炸到外皮焦黄酥脆后，翻一面再炸。
把鱼赶到一边，加入姜片，蒜片，老干妈豆鼓，翻炒一下。
将鱼赶下来和作料一起翻炒，翻一面再炒一下，起锅前洒葱花，味精。