牛肉切块后洗净，我一般会泡一个小时水把血水泡出来。冷水放入锅中，加料酒和几片生姜，大火烧开，转小火十分钟，浮沫要撇去
捞出牛肉，洗干净。汤不要倒，炖牛肉要用到
热锅冷油炒香干辣椒、姜片、八角、香叶、花椒、大葱段、蒜头
加两大勺豆瓣酱，炒出红油
加入牛肉翻炒，淋一圈甜酱油
加综合香料粉
加入牛肉汤，因为甜酱油已经给了甜味，所以没有再加糖，如果没有做甜酱油，可以用酱油+冰糖代替
大火烧开，尝一下调味，淡了加辣椒粉或者甜酱油，不够鲜加鸡精。小火炖一个半小时
还剩20分钟时加土豆，最后大火收汁，我喜欢收得像咖喱一样，盖浇饭超好吃
最后撒上一把香菜
❗牛肉要选筋少的部分，牛腩最好了。家里的牛肉是别人送的，不知道是什么部位，去掉筋都没剩多少肉了 ❗牛肉不要切太小，不然最后只有肉渣渣。大块大块的比较有食欲，时长够长大块也可以炖得很软烂。土豆建议切小一点，图片中的太大了 ❗撇去浮沫后的汤是干干净净的，如果太浑浊建议还是不要用了