汤白浓香、蹄筋Q弹、猪皮软糯、豌豆香耙
*处理豌豆 精选干豌豆》淘洗干净》用冷水泡「最好提前大半天」
*清洁猪蹄 购回被分解猪后蹄「粗洗第一遍」》冲洗血水》每一块刮干净「特别是靠叉叉的地方」
精洗第二遍》
*猪蹄汆水 锅中放入冷水》加葱结、姜片》下深清洁猪后蹄》倒黄酒》水开后煮五分钟左右「捞出冲洗干净，此时闻着都特别香」
*主要食材准备就绪
*开始炖汤 冷锅放入适量油》冷油下花椒「出香」》下姜片「炒香」》下猪蹄「爆一爆」》掺入鲜开水「习惯胡椒朋友➕」》随后放入已经泡好的干豌豆》搅匀、盖盖开始熬煮
中途要搅一搅，不要让豌豆沉底「受热均匀」，约120分钟关火「这汤煮豌豆面、豌炸面都非常美美」
*熬好盛汤 撇去浮油》汤不油腻、香、浓、白，豌豆耙耙的，猪蹄Q弹》撒点毛毛盐、葱「特别特别好喝哦！」
*麻辣油碟 紫皮大蒜：2瓣「非独蒜」 黄豆酱油：15～20毫升 小磨香油：5～8毫升「纯」 浓香辣油：15～20克「自制」 自制花椒粉：适量 特级陈醋：3～5毫升 食 盐：适量「根据个人咸淡而定」 小 葱：适量 糯糯的猪蹄、QQ的蹄筋，慢慢剔掉脂肪，蘸上碟子…嘻嘻…不要太好吃啦！
1、细心一点，耐心一点就是美味。 2、熬好的汤，可以用来煮面哦！