泡辣椒和郫县豆瓣剁碎，也要碎一点，好出红油，待用。
姜、蒜切末，葱切段，待用。
茄子滚刀切块，放入一点白醋，淀粉，抓匀，放白醋的目的是防止茄子表面氧化变黑。
五花肉剁得要碎一点待用
调一碗汁，将酱油、醋、料酒、蚝油、白糖、适量淀粉加入碗中，加入适量的水，调匀待用。
茄子直接，直接，直接上屉蒸15分钟，重要的事情说三遍，如果茄子放入容器中蒸不容易蒸透。
起锅热油，放入肉末爆香，放入姜末、蒜末爆香，放入泡脚爆香，将碗汁倒入锅中，待成粘稠状，放入蒸好的茄子，快速翻炒几下，出锅装盘，撒入葱花即可，一道味道鲜美，酸辣适中，色泽亮丽的鱼香茄子做好了，来上一碗白米饭绝配！