准备好原材料，五花肉、香菇切丁，洋葱切丝备用。
鸡蛋煮熟剥壳备用。（我特别喜欢这里面的卤蛋，所以最多会准备10个。）
先炸油葱酥，锅内放两勺油，油热后倒入洋葱，大火翻炒至部分洋葱变黄，换小火慢慢炸至全部变黄捞出，控干油切碎备用。（原菜谱评论里面提到这个最好用红葱头而不是红洋葱，因为买不到，所以只能用这个了。）
葱、蒜切碎，再烧一壶开水备用。
锅内放一勺油，油热后按照图示顺序，先放入肉丁翻炒，再放入香菇丁翻炒均匀，再放葱姜蒜翻炒均匀。
加1勺半老抽、1-2勺黄酒（根据自己喜好调整用量）翻炒均匀。
放入油葱酥翻炒均匀。（这次炸过头了，有点黑。）
倒入开水，没过原料，再加入八角和冰糖。
煮开后放入提前准备好的鸡蛋，鸡蛋多的话可以多加些水，加2小勺盐，转小火慢炖1到1个半小时。
慢炖期间隔段时间翻拌一下，防止粘锅底。出锅之前尝一下味道，根据自己喜好决定是否再放盐调味。
蛋和肉都卤好了，再烫几颗油菜，装碗，当当当当，完成！
拌一拌，开吃！这里面的卤蛋真的太对我胃口了，每次两个都不够吃！
剩下的卤肉汁和卤蛋泡一夜，卤蛋会更入味，早饭面条配一个，简直完美～