准备制作卡仕达酱所有材料： 特意换算成4蛋黄配方，方便大家称量材料。 当然蛋黄有大有小，重量相差几克也不要紧。
蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后，加入2/3细砂糖，继续用手动打蛋器搅拌均匀。 【小嶋老师书里备注——不要打发蛋黄和细砂糖，如果蛋黄搅到发白会丧失原本风味，所以搅匀即可】 制作时候还省事，细砂糖此时没有完全融化没关系。
把玉米淀粉过筛到蛋黄盆中，继续用手动打蛋器搅拌均匀。
搅拌好的状态。
搅拌蛋黄糊同时，牛奶+1/3细砂糖放入奶锅中煮沸。 注意：不要溢锅。
把煮开的牛奶倒入蛋黄盆中，记得一开始少量倒入，一边倒一边用手动打蛋器搅拌。 直到牛奶完全加完，两者完全混匀。
此时可以加入香草膏和盐，进行味道上调和。 搅拌均匀~
把混合物过筛，倒回奶锅中。 这个配方量用直径16cm奶锅制作，正合适。
继续放电陶炉上，开火，用打蛋器沿着锅底边缘不断搅拌。
一直对于卡仕达酱熬煮程度不是很明确。 熬煮到奶酱能够顺利滴落且呈现光泽，就可以离火了。
除了图片，我特意拍了小视频，大家看这样的程度。
趁热加入黄油，用余热融化黄油。
制作完成的卡仕达酱成品约423g~ 把它从奶锅里转移到平盘里。
铺开，表面覆盖保鲜膜，排出空气，降温处理。 我在表面覆盖了冰袋，送入冰箱冷藏。 【书里都有这样处理，急速降温能让做出来卡仕达酱更有弹性】
完全冷却的卡仕达酱是可以从烤盘上取下不粘连。
使用之前，重新用电动打蛋器稍微搅打，当然可以用刮刀，我懒。 搅打到顺滑状即可~不要搅打过度啦。
是不是用心制作的食物就会格外好吃~ 好像这次的卡仕达酱比以前做的好吃，口感也好，做成了日式卡仕达小面包，很受欢迎。 以后也要多多开发卡仕达的应用。
△很多配方用低粉，或者低粉+玉米淀粉来制作卡仕达酱，其实都可以。 不过玉米淀粉据说是最佳。 △卡仕达酱没有固定的标准配方，但是大家看到的基本大差不差啦，无非是蛋黄多少，粉类使用差别。 糖量根据自己需求调整即可。 △关于熬煮程度，小嶋老师书里做泡芙内馅儿，她熬得程度相对比较深，是希望制作弹性十足的卡仕达。【底部出现焦化现象时是制作完毕~】