白萝卜洗干净，切成四段，再竖着把皮切下来，不用切很薄，大概0.5厘米厚就可以
萝卜皮切成1.5-2厘米宽的长条，剩下的萝卜就可以拿去炖汤了
往萝卜皮里撒一勺盐，用手拌捏或用筷子拌匀，保证每片萝卜皮都均匀沾上盐，静制20分钟让萝卜出水，用清水冲洗掉表面盐分，用手挤干萝卜皮多余的水分后沥水备用
找一个干净无油的有盖容器，放入生抽、白醋、糖、盐、花椒、蒜片、辣椒段，混合至白糖和盐完全融化
加入150g左右矿泉水混合均匀，放入萝卜皮，让水能浸泡到每一片，盖上保鲜膜和盖子放冰箱冷藏一周，每隔一两天拿出来翻拌一下使上下的味道更均匀