400g鸡油煎出油，加入葱蒜姜小洋葱爆香。
葱姜蒜洋葱放入大锅水中煮，剩下的油放100g冰糖小火炒糖色，再倒入水中。
大料：辣椒干、香叶、八角、茴香、花椒、草果、丁香、桂皮倒入水中烧开后慢火煮半小时。
卤水烧开放100g白酒，盐，250g酱油，鱼露，冰糖。
卤货加米醋焯水。
卤货冲洗下锅，大火烧开，小火浸泡半小时。
捞出卤水中的卤货和渣，下一份大料煮开10分钟捞出，放凉入冰箱储存。