先制作中种，将中种所有材料揉匀成团，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏过夜，或者室温直接发酵五个小时。发酵完成的中种是原来的四到五倍大，撕开后如图，有很多蜂窝。
将中种撕成小块放入面缸
加入主面团中除黄油外所有材料
揉面至能拉出粗膜，破洞有锯齿后，加入软化好的黄油。
揉出薄膜即可，一般全麦面团很少能揉出手套膜，这个面团能揉成这样指纹膜，我也很意外，嘻嘻😊
滚圆后室温静置30分钟
评论分成两份，揉圆后，分别擀开
卷起，静置十分钟。
再擀开，大约35—40公分长
卷起
收口朝下放入吐司模
35摄氏度发酵至八分满
看状态差不多七分满就提前预热好烤箱
上火170，下火190，40分钟，入炉了，上色后及时加盖锡纸。注意：前十分钟是吐司长高的关键时间段，不要打开炉门。
出炉后震出热气，脱模，晾网上晾凉至手温后，密封常温保存或冷冻保存。
全麦吐司长不太高，不要纠结高度。
撕开看看，组织还不错