排骨冲洗干净，冷水下锅加料酒焯出血水
锅中倒油热锅小火炒冰糖，冰糖融化下焯好的排骨，翻炒均匀然后下入八角/桂皮/香叶/干辣椒炒香，然后放入葱姜炒一会，加入一小勺黄豆酱，倒入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀，这个时候排骨就有颜色了。
加入适量开水，大约能没过排骨的样子，大火烧开，然后转中小火炖1个小时以上，（后期用电饭煲炖了1个多小时）炖煮期间加入了适量（一小勺）盐
炖肉的时候，把土豆切小块，用油翻炒至变色，然后加点盐（一小勺）盛出备用。
1 小时过去后…把土豆放入，然后再炖15分钟。然后大火收汁，这时候肉就炖软烂脱骨啦！成功！