五花肉226g（供参考）放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，
大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
五花肉皮朝下，静置10分钟后
五花肉皮朝下，静置10分钟后（我利用了什么原理，让肉立起来了）
将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
梅干菜100g，在水里泡45分钟后，用手拧干...（一包梅干菜没了...好费梅干菜啊....）
起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。——五花肉真的很容易飞溅...
盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），这样的目的是为了摆盘好看。
碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁 刷在五花肉表面及每层切面。
用底油爆香少许姜片，放入拧干的梅干菜翻炒均匀
倒入剩余的酱汁，
大火收汁即可。 （多留一点汤汁，浇在饭上会很香哦）
将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸20分钟（日食记上说蒸1个半小时。我觉得太费事了... ）
取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。
将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，加入少许淀粉水勾芡
小火煮沸，有妙用
淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
摆盘完成，好香啊～
参考了日食记的做法：https://mp.weixin.qq.com/s/UKqleoYehQi7Bx6aozMKMA 真的很麻烦～费五花肉、费梅干菜，还费时间，但是很好吃啊～～～