鸡胸肉切成片，再改刀切成丝，放入料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，生粉1勺拌匀腌制10分钟。
鱼香汁：4勺白糖，3勺香醋，2勺生抽，1勺淀粉，搅拌均匀。
胡萝卜和青椒切细丝，黑木耳提前泡发好切细丝。
炒锅放油烧热，下入鸡肉丝煸炒均匀后盛出。
炒锅留少许底油，放入1勺郫县豆瓣酱炒出香味。
倒入青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝炒匀。
倒入鱼香汁。
翻炒均匀。
倒入鸡肉丝。
翻炒均匀出锅。
盛上一碗刚蒸好的大米饭，浇上鱼香鸡丝开吃啦。