腊肉炒荷兰豆

腊肉用冷水泡30分钟到1小时，去除部分咸味，切成薄片。

荷兰豆掐掉两头尖角，连带撕掉两边的粗筋，洗净后，开水下锅，焯水3分钟。可以水中加几滴油，保持翠绿的颜色。

焯水后捞出，控干水分。

锅中放少量油，因为腊肉肥肉部分还会下油，油热下入腊肉，煸炒。

煸炒至两面金黄，肥油煸出。