鱼头去腮切块，清洗干净沥干水分。
放入料酒 ，生抽，蚝油，盐，糖，淀粉抓匀。腌制半小时。
这是腌制好的样子。
蒜头剥成蒜瓣，姜去皮切片。
洋葱去头尾切开备用。
砂锅大火烧干水分，倒入花生油加热。
放入姜片，蒜瓣，洋葱爆香。
看到蒜瓣有微微的焦黄，此时准备放入鱼头。
将腌制好的鱼头平码入锅类，尽量不要挨着锅的边缘，以免粘锅。不要放水！腌制多的料汁也未放入。
盖上盖子，转中火继续焗8分钟。
鱼肉已焗成白色，说明已经熟了。锅内有薄薄的一层汤汁。
放上葱段，香菜，盖上盖子继续焗。顺着盖子边缘淋上料酒，继续焗2-3分钟。
开锅，鲜嫩的鱼头就做好啦！
1，1.5升的砂锅正好可以焗半个鱼头，3升以上的砂锅焗一个鱼头。 2，放入食材焗即可，不需要放水。