“安纳德玛面包”是这样的
前一天制作浸泡液。将玉米粉（57克）、水（76克）在小碗中混合，盖好，在室温下静置一晚。 这步很简单对吧，前两次到还规矩，第三次想到蒸玉米面馒头时，先用开水烫过玉米面，使香气浓郁。于是，我也这么做了......
第一、二次：清水加玉米粉，浸泡一晚。这步是让干燥的玉米粉软化，免得粗糙的颗粒破坏面团的面筋组织，这点跟全麦面包的做法类似。 第三次：用了烫面的方法。后来失败也跟这步有直接关系，烫面跟浸泡液的看上去差别很大。浸泡液很绵软，烫面很硬。
第二天，制作面团。先将85克面粉、酵母粉、浸泡液和全部的水，混合在一起，搅匀后，用保鲜膜盖住碗口，发酵到面团开始冒泡。这步制作“海绵酵头”。
第一次，认真做了“海绵酵头”。作者说，玉米中含有大量的天然糖分，而糖分被困在了淀粉中，使用“浸泡液”和“海绵酵头”都是为了将糖分释放出来。 可惜，第二次和第三次我都忘了这步，直接和面了。
加入剩余的面粉（107克）、食盐、糖蜜和油（植物油或黄油），和面。 关于配方中的“糖蜜”，我找了很多资料，都没有完全吻合的食材，所以，第一次用了枫糖浆、第二次用了蜂蜜、第三次用了新西兰的红印黑糖。
第二次全部用蜂蜜代替“糖蜜”。
第三次用红印黑糖代替“糖蜜”，本以为是完美方案，结果惨不忍睹。
手揉或者用厨师机揉面都可以，直到面团通过“窗玻璃测试”（即半透明的手套膜）。
第二次：厨师机。
第三次：厨师机揉了一小时，才勉强成“膜”，但没有强度，很容易破裂。
滚圆，放在容器中，盖保鲜膜，静待发酵至体积增加一倍。 第一次和第二次都比较正常，只有这第三次，发酵表面软塌塌的，完全没有张力的样子。
第三次发酵的情形。
6、整形。 第一次：山形
第二次：整了作者的“三明治面包”形状，怎么看都像个枕头。
发酵至合适程度（轻轻按压，有轻微压痕，不会迅速弹起，又有张力），烤箱预热至180℃（我家烤箱得到185℃），表面喷水，撒一点玉米粉。烤40-45分钟，中间转一次方向。
第一次，勉强成功，但长得不够高，上层有密集气泡，韧性不足。
高度
切面
第二次，高度跟第一次差不多，内部组织要疏散一些，口感也松软一点。
高度
切面
第三次：是一个真正的枕头！还是乳胶材质的！
高度
切面
目前做了三次，都不是很满意。前两次是长得不够高，第三次剧情反转得太大，以至于自信心像被戳破的气球。 再去翻书，作者说采用“浸泡液”和“海绵发酵法”，都是为了释放玉米粉中的糖分。难道烫面的方式，把糖分和淀粉中的活性物质给烫死了？虽说第三次用的黑糖颜色难看，我到不认为这次失败是黑糖的错误，因为不管是枫糖浆还是蜂蜜、黑糖，它们被酵母利用的主要成分都差不多，只是量多少的差别。 所以，面包中不能有烫面。可是，蒸馒头为什么就可以呢？ 又查了关于玉米粉的资料：玉米粉的成分决定它是无法形成面筋的，在这个配方中，玉米粉占面粉总量的三分之一，这样面包的个头自然会比等量的面粉面包要矮一些。 那么，为什么还要做这个费力又不高大帅的“安纳德玛面包”呢？ 第一个面包，我妈吃第一口就说，加了粗粮吧，有粗粮的香味。 第二个面包送了朋友，她吃了一片，说：太好吃了，把配方发给我，我准备做给女儿吃。 虽然，第三次完全失败，我还是想找到失败的原因，和做得更好的稳定方案，现在第四个浸泡液已经准备好了。